ウーロンティーを節約するにはどうすればよいですか？

ウーロン茶、半発酵茶の典型的な代表として、その品質のコアは、酵素酸化と熱硬化、およびポリフェノールの階層的変換によって形成されるユニークな香り成分にあります。葉の構造は、赤い染色のエッジと緑がかった中心を備えた「緑の葉の赤いリム」と、完全に不活性化されていない数百の揮発性芳香族化合物と活性酵素を含む緑がかった中心によって特徴付けられます。この生化学構造の特殊性は、その保管のためにトリプル保護システムを確立する必要があると判断します。

守るウーロン茶光から。紫外線は、クロロフィルの分解を刺激し、エステルアロマ化合物の異性化を触媒し、茶色の茶色と香りの劣化をもたらします。絶えず温度貯蔵は分子熱運動を阻害し、温度変動はカテキンの自動酸化的重合を加速し、風味の強度の減衰を引き起こします。葉の水分含有量は、比較的乾燥した状態の下でバランスを保ちました。より高い水活性により、微生物の増殖が促進され、より低い水活性は揮発性物質の散逸を加速しました。

臭いを防ぐために、ウーロンティーは密封されたままにする必要があります。アルミホイル複合フィルムまたはガラス張りの磁器は、酸素浸透をブロックする可能性があり、ポリフェノールの持続的なゆっくりした酸化を遅らせることができます。環境を密閉し、外臭分子の逆浸潤を避けるために、高極性香りの分子が外側に逃げないようにします。容器の開閉は、内部ガス圧を調整できますが、周波数を上げると、確立された安定した気相平衡が破壊されます。

低温環境は、残留酵素活性を阻害する可能性があります。ウーロン茶腫瘍脱プロセスは、ポリフェノールオキシダーゼの活性グループを保持し、室温で弱い酵素褐変を実行できます。冷凍は酵素タンパク質を凍結しますが、凝縮液逆浸透のリスクには注意してください。陶器の内壁の微量多孔質構造は、環境水分子を吸収して動的な湿度緩衝層を形成し、茶の吸湿性鮮明な傾向を弱めます。

老化をブロックするには、お茶を凍らせる必要がありますか？

凍結は細胞に氷の結晶の損傷を引き起こし、解凍中の細胞液の血管外拡散は風味の損失につながります。密閉容器と組み合わされたコールドストレージは酵素活性を阻害するのに十分であり、過度の低温は茶細胞壁の完全性を破壊します。